凉菜店香油怎么做出来的

制作凉菜店常用的香油，可以采用以下几种方法：

1. 熬制法

材料：

葱

八角

花椒

食盐

桂皮

芝麻

虾皮

咖喱粉

孜然

步骤：

1. 葱切成葱碎，蒜瓣切成末。

2. 碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻，加入葱碎和蒜末。

3. 倒入孜然粉，咖喱粉，少许盐，搅拌均匀。

4. 锅里放油，将八角，桂皮，花椒小火烧热。

5. 将油过滤到原料碗里，搅拌均匀即可。

2. 芝麻烘炒法

材料：

芝麻

步骤：

1. 用筛子筛去芝麻里的杂物，清水漂洗，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分。

2. 将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒，开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2~2.5%的冷水，迅速搅拌，然后取出芝麻。

3. 将烘好的芝麻放在石磨中研磨细，得到浆状芝麻坯。