好吃的藤椒鱼

要制作好吃的藤椒鱼，您可以按照以下步骤操作：

选材与准备

鱼的选择：选用新鲜的黑鱼或草鱼，因为这两种鱼肉质细嫩，刺少肉多，非常适合做藤椒鱼。一条大约750克的鱼就足够了。

调料准备：藤椒50克，干红辣椒20克，花椒10克，姜片15克，葱段20克，大蒜30克（切片），盐适量，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升（上色用），白糖5克，鸡精少许，淀粉适量，食用油50毫升左右。

鱼肉处理与腌制

杀鱼去骨：将鱼敲晕，去鳞、去内脏，从鱼背部下刀，沿着鱼骨把鱼肉片下来，最后去掉鱼骨和鱼头，把鱼肉切成薄片。

腌制鱼肉：把切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

炒制藤椒底料

炒香调料：锅中倒入食用油，油热后加入姜片、葱段和大蒜片，小火炒出香味。接着加入干红辣椒和花椒，继续翻炒，直到辣椒和花椒的颜色变深，散发出浓郁的香味。

加入藤椒：把藤椒放入锅中，继续翻炒几下，让藤椒的香味充分释放出来。

煮鱼入味

煮汤底：加入适量清水或高汤，加入新鲜藤椒，中火煮开，形成香辣麻爽的汤底。

煮鱼：汤底煮开后，先放入鱼骨和鱼头煮3-5分钟，煮出鲜味。然后放入腌制好的鱼片，保持中小火，煮至鱼片浮起，表面微微卷曲，大约3-5分钟。

出锅装盘