莴笋怎么腌制要过水吗

是的，莴笋在腌制过程中需要过水。以下是腌制莴笋的步骤：

准备莴笋：

将莴笋去掉外皮，切成条状或片状，撒上适量食盐，轻轻揉搓均匀，静置1小时出水。

清洗：

将出水的莴笋用清水冲洗2-3遍，彻底洗去表面盐分，并挤干水分。

熬制调味汤汁：

取一口锅，加入清水、冰糖、花椒、八角和香叶，大火煮沸后转小火熬制5分钟，加入生抽和香醋，继续小火煮2分钟后关火，晾凉备用。

腌制：

准备一个干净的玻璃罐，将晾干的莴笋片与蒜片、小米辣一同放入，将完全晾凉的调味汤汁倒入，确保莴笋完全浸没在汤汁中，密封罐子后在室温下浸泡1小时，让味道充分渗透。

储存食用：

将腌制好的莴笋连同汤汁一起倒入密封罐中，放入冰箱冷藏即可，可保存2周左右。

通过以上步骤，莴笋的腌制过程包括过水，以确保成品更加爽脆。