活鸡怎样炖汤好吃

炖一锅美味的活鸡汤需要一些技巧和耐心，以下是一个详细的步骤指南：

选择鸡肉

选用1.5-2斤重的三黄鸡，肉质细嫩且富有弹性。老母鸡虽然营养价值高，但炖煮时间过长会导致汤色浑浊，且价格较贵。

处理鸡肉

将鸡宰杀后，放入冰箱冷冻3-4小时再取出解冻。这样可以减少肉中的毒素，并使肉质更鲜嫩。

清洗鸡肉时，先用淘米水浸泡10-20分钟，去除鸡皮上的怪味和腥味。

在温水中加入少量料酒，将鸡肉浸泡30分钟，进一步去腥。

焯水时，将鸡块放入沸水中煮1-2分钟，出现浮沫后立即捞出，用清水冲洗干净。

炖汤

将焯水后的鸡块放入冷水中，加入适量的料酒、葱、姜，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时。

炖汤时，水量要刚好没过鸡肉2厘米左右，太多水会稀释汤的鲜味，太少则炖不出精华。

火候掌控是关键，大火烧开后转小火慢炖，时间控制在1小时到1小时15分钟之间，避免鸡肉变柴，汤色浑浊。

调味

盐和其他调味品应在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，以免留下生盐味。