老母鸡炖汤骨头脆怎么办

要炖出脆爽的老母鸡汤，可以遵循以下步骤：

选购新鲜老母鸡：

选择肉质饱满、新鲜的老母鸡，最好是有机或家养的鸡。

泡水：

将老母鸡放入清水中浸泡30分钟至1小时，以软化肉质，去除鸡腥味。

焯水去腥：

将泡水后的老母鸡放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，这一步可以去除鸡肉的腥味。焯水后清洗时要用温水，避免用冷水，以免鸡肉因热胀冷缩而变得难以炖烂。

快炖：

将焯水后的老母鸡放入锅中，加入足够的清水或高汤，以刚好淹没鸡身为宜。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火快炖。

加入调料和辅料：

根据个人口味加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料，增加口感和味道。可以加入一些滋补食材，如红枣、枸杞等，提升汤的滋补效果。

适时翻转：

炖煮过程中，适时将鸡身翻转，以使肉质均匀入味。

炖煮时间：

老母鸡的炖煮时间一般在1.5小时至2小时左右，具体根据鸡的大小和个人口感调整。

保持水分：

炖煮过程中，根据需要可以适量加入热水，以保持汤的充足，避免炖干。

炖至软烂：

炖至老母鸡骨肉分离，肉烂骨酥，口感鲜嫩，即可关火。

通过以上步骤，可以炖出既脆爽又美味的老母鸡汤。建议根据实际情况适当调整炖煮时间和火候，以达到最佳口感。