猪肝分类

猪肝可以根据其 质地、颜色和血水含量分为以下几种类型：

黄沙肝

肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）

肝身特柔软，带光泽。

猪母肝

肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝

肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

此外，市场上还有以下几种分类：

粉肝

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色紫红均匀，有弹性，无硬块、水肿、浓肿。

面肝

质软且嫩，颜色赭红，表面有光泽，做熟后质韧，嚼不烂。

麻肝

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。