莲藕中的黑色如何去掉的

要处理莲藕里发黑的部分，可以尝试以下几种方法：

观察莲藕表面的黑色是否伴有发臭或异常味道。如果有明显腐败的迹象，则不建议食用，应该扔掉。

使用菜刀或削皮刀将黑皮剥除。剥去黑皮后，检查下面的莲藕是否有任何病变或变质迹象。如果内部有黑色部分或异常感觉，则不建议食用。

将剥皮后的莲藕切片泡在水中，可以加入一些醋或柠檬汁，有助于去除黑色和刺激味道。泡水时间一般为10-15分钟，然后用清水冲洗。

将处理好的莲藕用于烹饪，如炒菜、炖汤或煮粥等。烹饪过程中会进一步杀灭细菌并改善口感，但依然需要通过视觉、嗅觉和口感来判断是否适宜食用。

将莲藕放入开水中焯水三分钟，然后立即放入冷水中，这样可以防止莲藕变黑。白醋中的醋酸成分可以有效防止莲藕氧化发黑。

莲藕洗净、去皮切成块后，立即准备清水，放入适量白醋，搅拌好后马上放入莲藕腌制。这样处理后的莲藕即使煮到锅里也不会变黑。

在藕片下锅之前，将藕片放到清水中浸泡，使用放了食盐和醋的清水，这样既能够控制藕片不被氧化，还能够让藕片自带一股醋味。

将小苏打或淀粉放在水里，然后和莲藕一起浸泡30分钟左右，再用清水反复冲洗，可有效的清除藕孔里的黑膜脏物。

如果上述方法都不能把莲藕清洁干净，那么只能把莲藕清洁干净后切开清洗，但是这样处理过的莲藕只能做莲藕条或者莲藕丝了。

通过以上方法，可以有效地处理莲藕里发黑的部分。建议先检查莲藕是否变质，然后选择合适的方法进行处理，以确保食用安全。