电饭锅做蛋糕为啥不柔软

用电饭锅做蛋糕不柔软的原因可能有以下几点：

搅拌不均匀：

搅拌材料时没有从上往下均匀搅拌，导致材料没有充分混合，影响蛋糕的松软度。

蛋白打发不当：

蛋白没有打发到足够的程度，无法形成足够的支撑力，导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，表面粗糙。蛋白打发过度也会使蛋白失去弹性，产生过多的细小气泡，这些气泡在烤制过程中破裂，也会导致蛋糕表面粗糙。

蛋黄糊搅拌问题：

蛋黄糊中的面粉没有搅拌均匀，会形成小颗粒，这些小颗粒在烤制过程中会影响蛋糕的质地，使表面变得粗糙。

电饭煲内胆问题：

内胆底部不平整或没有涂抹足够的油，会导致蛋糕在烤制过程中受热不均匀，部分地方可能烤焦，而部分地方还没有熟透，从而使蛋糕表面粗糙。

温度和时间控制不当：

电饭煲的温度和烤制时间对蛋糕的表面和口感有很大影响。如果温度过高，蛋糕表面容易烤焦；如果温度过低，蛋糕则无法充分烤熟；烤制时间过长或过短也会导致蛋糕表面粗糙。

材料比例问题：

面粉用量过多或搅拌过度，会使蛋黄糊变得过于浓稠，烤制出来的蛋糕就会比较硬，表面也容易粗糙。

预热问题：

在放入蛋糕糊之前，电饭煲没有预热，会导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，影响其松软度。

为了改善蛋糕的松软度，可以尝试以下方法：

确保搅拌材料时从上往下均匀搅拌，形成乳状后再进行烤制。

蛋白要打发到干性发泡状态，拉起直角不弯曲。

蛋黄糊要搅拌均匀，避免面粉起筋。