炖排骨焯过后为啥汤不白
炖排骨焯过后汤不白的原因可能有以下几点：
焯水方法不当
热水下锅：如果焯水时使用热水，排骨表面蛋白质会迅速凝固，导致血水无法充分释放，影响汤色变白。
焯水时间过短：焯水时间不足，血水和杂质未能充分溶出，也会影响汤色的洁白度。
肉质和处理问题
排骨肉质：选用肉质较差、脂肪含量较低的排骨，炖煮时不易产生足够的乳化反应，导致汤色不白。
未充分处理：排骨未经过充分处理，如未去除血水和杂质，也会影响汤色的洁白度。
火候和炖煮时间
火候不当：火候过大可能导致汤煮沸溢出，火候过小则脂肪和蛋白质无法充分混合，均会影响汤色。
炖煮时间不足：炖煮时间过短，脂肪和蛋白质尚未充分混合，汤的颜色可能不会变白。