小排炖汤不材

炖排骨汤时，要确保排骨的口感不柴，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水：

将排骨放入温水中，加入一小勺盐，浸泡10分钟，以去除血水，这样不仅可以去腥，还能防止营养成分流失。

冷水下锅焯水：

排骨焯水时，应冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨冲洗干净，这样可以更好地去除腥味和杂质。

煸炒排骨：

将焯水后的排骨放入锅中，加入少量油，小火煸炒至颜色金黄，使油脂渗出，这样可以使排骨汤更加浓白。

加开水炖煮：

在煸炒好的排骨中加入开水，然后放入八角等调料，大火煮开后转小火炖煮，炖煮时间根据排骨的大小和火候调整，一般需要炖30分钟至1小时，直到排骨熟烂。

适时加入蔬菜：

在炖煮过程中，可以适时加入山药、胡萝卜、玉米等蔬菜，继续炖煮20至30分钟，直到蔬菜熟透。

调味：

在炖好的排骨汤中加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，根据个人口味可以加入大枣、枸杞等药材增加营养和风味。

避免使用某些调料：

在炖排骨汤时，应避免使用八角、料酒和五香粉等调料，因为这些调料会影响汤的色泽和味道，使排骨汤发黑或味道怪怪的。

通过以上步骤，可以炖出既美味又营养的排骨汤，避免排骨变柴。