以及豆腐的品质判断

辨别豆腐品质的方法如下：

优质豆腐通常呈均匀的乳白色或淡黄色，有光泽。如果色泽过白可能添加了漂白剂，色泽灰暗则可能不新鲜。

用手轻轻按压，优质豆腐质地细腻，有一定弹性，不松散。质地粗糙、易碎的豆腐质量较差。

新鲜的豆腐有淡淡的豆香味，没有异味。若有酸味、馊味或其他刺鼻气味，说明豆腐已变质。

好的豆腐口感嫩滑，没有粗糙感和颗粒感。口感粗糙、发涩的豆腐品质不佳。

观察豆腐的包装是否完整，有无破损、渗漏。散装豆腐要注意存放环境是否卫生。

眼睛观察法：南豆腐（水豆腐）应内无水纹、无杂质、晶白细嫩；北豆腐（老豆腐）中有气泡，断面光滑无豆渣或其他杂质。

缝衣针鉴别法：手握缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

用刀切：优质豆腐切面应光滑无裂痕，无豆渣或面粉类物质。

石膏豆腐：有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞得太碎，不益食用。