清蒸墨鱼炖鸡
清蒸墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的传统菜肴，主要原料是鸡肉和墨鱼，口味鲜香，属于鲁菜或粤菜。以下是制作清蒸墨鱼炖鸡的详细步骤：
原料
光鸡一只（约1200克）
墨鱼250克
黄酒一茶匙半
盐一茶匙
味精、胡椒粉少许
姜二片
葱两条
制作过程
准备食材
光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。
生姜切片，葱切段。
爆炒鸡块
起油锅烧熟，放入鸡块，加入黄酒、姜片、葱段一起爆炒，这样可以除去腥味，使汤水色白而香。
炖煮
将炒好的鸡块放入炖盅内（或瓦煲），加入墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，期间可以用盐、味精和胡椒粉调味。
发制墨鱼
如果使用干墨鱼，需提前一天泡发，然后切成小条。泡发后的墨鱼要放入滚水中煮5分钟，直到无硬心。
撇去浮沫
烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净。