芋头的性状与成分
芋头是一种营养丰富的食物，其性状和成分如下：
性状
芋头是一种多年生草本植物的块茎，形状多样，可以是椭圆形、卵圆形或圆锥形。
外表面通常为褐黄色或黄棕色，有纵向沟纹和点状环纹，质地硬且带有粘性。
芋头具有独特的香气，味道甘微涩。
营养成分
蛋白质：芋头含有较高的蛋白质，平均含量约为9.30%，且包含人体必需的18种氨基酸中的16种。
碳水化合物：淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，是主要的能量来源。其升糖指数（GI）约为48，属于低升糖指数食物，适合糖尿病患者食用。
维生素：富含维生素C和B族维生素，尤其是维生素B1、B2和烟酸。
矿物质：含有钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种矿物质，对补充人体所需微量元素有益。
膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
其他成分：包括水溶性多糖、皂角甙、黏液蛋白等，具有多种生物活性，如提高免疫力、解毒等。