卤水莲藕猪蹄

卤水猪脚莲藕的制作流程

准备工作

猪蹄：5000克猪蹄需浸泡一夜，燎烧去毛，刮洗干净后刷蜂蜜，油炸至表面冒泡，迅速泡入冷水。

莲藕：3000克莲藕去皮，切成滚刀块或块状。

调料：包括葱、姜、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、草果、肉豆蔻、小茴香、味精、蚝油、辣妹子辣酱、盐、糖色、料酒等。

卤制猪蹄

卤水准备：将咸鲜卤水烧开，下猪蹄小火卤1.5小时，关火后持续浸泡入味。

炸猪蹄：猪蹄可先炸至外皮微黄，再放入卤水中卤制，以增加风味。

炖煮莲藕

高压锅炖莲藕：莲藕放入高压锅中，加入卤水和其他调料，上汽后压15分钟，开盖后持续浸泡入味。

炒制莲藕：莲藕可先炒至微黄，再与卤好的猪手下锅收汁，使味道更加浓郁。

摆盘与走菜

摆盘：将卤好的猪蹄和莲藕摆放在砂锅中，浇入卤水，点缀香葱。

走菜：将砂锅置于煲仔炉上烧2分钟，即可上桌。

小贴士

猪蹄先炸后卤，可以使表皮更加酥脆，内部更加鲜嫩。

莲藕使用高压锅炖煮，可以使其更加软糯，易于入味。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

按照上述步骤，您可以制作出色香味俱佳的卤水猪脚莲藕，这道菜肥而不腻，是家宴中的佳肴。