炒米饭为什么要加鸡蛋水

炒米饭加鸡蛋水的原因主要有以下几点：

增加风味：

鸡蛋液在高温下会迅速凝固，这种高温炒制的方法符合中餐炒的特点。同时，鸡蛋本身在炒制过程中也会释放出香味，与米饭的香气相结合，使炒出来的米饭更加美味。

改善口感：

加入鸡蛋液的米饭在炒制过程中会变得更加松软，且炒出来的米饭颜色金黄，看起来更加诱人。

营养搭配：

鸡蛋是一种营养丰富的食物，与米饭搭配在一起，既增加了营养价值，又使炒饭的口感更加丰富。

防止粘锅：

使用隔夜米饭炒制时，加入鸡蛋液可以帮助减少米饭粘锅的几率，因为鸡蛋液在炒制过程中会形成一层保护膜，防止米饭粘在锅底。

综上所述，炒米饭加鸡蛋水不仅可以提升风味和口感，还能增加营养价值，并且有助于防止粘锅。因此，在炒米饭时加入鸡蛋水是一种常见且有效的做法。