洋葱硫化物加热

洋葱中的硫化物在加热后会发生一些化学变化，从而影响其风味和刺激性。以下是一些关于洋葱硫化物加热的信息：

将洋葱包上保鲜膜，放入微波炉加热10~20秒，可以降低洋葱内硫化物的挥发，减少切洋葱时流泪的机率，并使去皮更加轻松。

炒熟的洋葱通常是辛辣食物，因为洋葱的主要辣味成分是硫化物，在热和酸的作用下会还原成甜味硫醇。烹饪后，洋葱的辣味和刺激性会有所减轻，但仍然含有一些甜味。在炒洋葱时，建议避免温度过高和时间过长，以保留洋葱的一些辛辣刺激的味道。

慢火加热洋葱可以使硫化物缓慢充分地释放出糖分，从而减轻刺激性气味。具体做法是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热并偶尔翻炒，盖上锅盖保持温度和湿度。

洋葱的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎，所以在切洋葱时，可以把根部放在最后切。这样能防止刺激性气体的迅速释放，减少流泪。

切洋葱前，可以将菜刀沾湿，这样可以减少硫化物与菜刀接触，从而减少刺激性气体的释放。

在烹饪温度≥140°C时，烹炒富含硫化物的蔬菜（如大蒜和洋葱）会产生反式脂肪酸。因此，在高温条件下烹饪洋葱时要特别注意控制温度，避免产生有害物质。

建议

微波加热：适合快速处理洋葱，减少流泪和刺激性气味，但不适合用于需要生食的场合。