凉菜的装盘标准
凉菜的装盘标准主要包括以下几个方面：
选料精细 ：选择高质量的原料，确保口感和色泽达到最佳状态。口味干香、脆嫩、爽口不腻：
凉菜的烹调方法要求味道干香、口感脆嫩，同时不油腻。
刀工精细：
刀工是决定凉菜形态的主要工序，要求刀工整齐、美观，大小相等，厚薄均匀。
色彩调和：
在拼摆装盘时，要求菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和，使拼摆后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷的美感。
造型艺术大方：
造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜具有生动逼真的美感。
营养均衡：
注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体健康。
节约原料：
在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，使原料达到物尽其用。
装盘步骤
垫底：
用一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。
围边：用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。
装面：把质量最好、切得最整齐、排列得最均匀美观的熟料排在盘面上。