豆角知识简介

豆角，又称豇豆，是一种常见的蔬菜，属于豆科豇豆属。它原产于西非，中国是次生起源中心。豆角在夏季盛开，具有多种食用和药用价值。

形态特征

豆角是一种一年生缠绕的草质藤本或近直立草本植物，有时顶端缠绕状，茎近无毛。羽状复叶具3小叶，托叶披针形。总状花序腋生，具长梗，荚果下垂，直立或斜展，线形，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色，花期5-8月。

营养价值

豆角含有丰富的维生素B族和维生素C，以及植物蛋白质。这些营养成分有助于头脑清晰，调理消化系统，消除胸膈胀满，补肾止泄，益气生津。豆角中的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。维生素C可以促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎和呕吐腹泻。此外，豆角还提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素和微量元素。

食用功效

豆角性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效。它特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。豆角还具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。此外，豆角中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化，并使大肠容易排泄，有通便的功能。

适宜人群

一般人群均可食用豆角，尤其是妇女多白带者、皮肤瘙痒者、急性肠炎者、癌症患者、急性肠胃炎患者和食欲不振者。

禁忌人群

腹胀者忌食豆角。

食用方法

豆角可以炒食、烫后凉拌或腌泡。烹调前应将豆筋摘除，以保证口感和消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，以避免中毒。

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