腊肉进水

腊肉在制作过程中出现渗水现象，主要有以下几个原因：

猪肉本身的水分：

猪肉在腌制前含有水分，在晾晒过程中，这些水分会逐渐蒸发，导致腊肉表面析出水分。

空气中湿度大：

当空气中的湿度较大时，遇到盐分容易凝结，从而导致腊肉表面出现水分。这种情况在湿度较高的环境中较为常见，但制作腊肉的季节通常比较干燥，因此这种情况较少见。

盐分的作用：

腊肉在腌制过程中，盐分会渗透到肉中，导致细胞内的水分流出，这也是腊肉表面渗水的一个原因。

注水猪肉：

现在市场上存在注水猪肉的情况，这也可能导致腊肉在腌制过程中出现过多的水分。

建议

晾晒环境：尽量选择干燥的环境进行晾晒，避免空气湿度大导致腊肉渗水。

盐分控制：在腌制腊肉时，注意盐的比例，以一斤肉25克盐为基础标准，并根据实际环境温度适当调整。

清洗和晾晒：在有太阳的天气，可以将腌制好的腊肉拿出来清洗，去除多余的水分，然后再挂起来晒太阳，以加速水分的蒸发。

避免注水肉：购买腊肉时，尽量选择正规渠道，避免购买到注水猪肉。

通过以上方法，可以有效减少腊肉在制作过程中的渗水现象，保证腊肉的品质和口感。