杭帮菜炖汤做法

杭帮菜炖汤的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

上汤松茸炖绣球

原料：内脂豆腐、松茸、自制上汤。

制作步骤：

1. 将净老鸡肉、赤肉各1.5千克，鸡爪、三年陈金华火腿净肉各1千克分别洗净，切成块，焯水。

2. 大盆内倒入清水5千克，放入白胡椒粒、桂圆肉、陈皮各10克，倒入花雕酒50克，放入各种原料，加入姜片、瑶柱各50克，封保鲜膜，放入蒸箱蒸6小时，取出后放凉，去油过滤即成上汤。

3. 将松茸和内脂豆腐切块，放入上汤中，炖煮至入味即可。

杭帮菜版的鲜豆腐汤

原料：豆腐、虾干、咸肉/香肠、黑木耳、冬笋、腐竹、香菜/小葱、鸡汤、蘑菇。

制作步骤：

1. 热锅热油，放入大葱段爆香，放入虾干头煸出虾油，再放入虾身子，有咸肉/香肠的话也放一点，煸炒一下。

2. 加入蘑菇丁、笋片，随便炒一炒，加入鸡汤，烧滚开之后放豆腐、黑木耳，然后加腐竹，加盐调味，再加一点点糖提鲜。