白萝卜与青萝卜腌咸菜

白萝卜腌制方法

经典咸萝卜

材料

白萝卜1根（约500克）

粗盐50克

步骤

1. 将白萝卜清洗干净后，去皮切成约1厘米厚的片或条。

2. 将切好的萝卜均匀撒上粗盐，放入大碗中腌制，用重物压紧，让萝卜自身出水。

3. 约腌制24小时后，打开看看，萝卜已经变软并且出水了。

4. 把萝卜捞出，稍微冲洗一下，去掉表面多余的盐分。

5. 晾干水分后，即可食用。

香辣萝卜条

材料

白萝卜1根

小米辣5个

青萝卜半个

香葱5根

线椒3个

生姜1块

大蒜4瓣

泡椒10个

步骤

1. 萝卜等分别清洗干净后，控干表面的水分，保证无生水。

2. 切成条状，青萝卜可切得更细一些。

3. 放盐腌制2小时左右，腌出萝卜的水分。

4. 用力挤出去腌的水分，可以尝一下盐的程度，太咸了用水冲一遍，再挤水分。

5. 趁着有太阳的天气，晒晒干，注意翻动，冬天制作晚上要拿进屋里来。

6. 晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，用尽力气挤出去多余的水分。

7. 加入辣椒、花椒面等调料，充分揉搓后，放入土罐中，腌制二十天左右即可食用。

青萝卜腌制方法

简单咸萝卜

材料

青萝卜1根

食盐适量

步骤

1. 青萝卜洗净泥土，切成小条状，大概切的手指粗度那样大小。

2. 放盐腌制2小时左右，腌出萝卜的水分。

3. 用力挤出去腌的水分，可以尝一下盐的程度，太咸了用水冲一遍，再挤水分。

4. 趁着有太阳的天气，晒晒干，注意翻动，冬天制作晚上要拿进屋里来。

5. 晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，用尽力气挤出去多余的水分，这样最后浸泡调料汁儿才好吃。

调味青萝卜

材料

青萝卜500克

食盐适量

白糖适量

干辣椒适量

大蒜适量

姜片适量

香菜适量

食用油适量

醋适量

步骤

1. 将青萝卜洗净，去皮，切成薄片或者丝，如果喜欢吃带点嚼劲的，可以不用去皮。

2. 在一个大的碗里，加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀，然后将青萝卜片放入碗中，用手抓匀，让每片萝卜都沾上盐糖，放置20分钟左右，让萝卜出水。

3. 把出水后的萝卜片挤干水分，放入一个干净的玻璃瓶或者塑料盒中。

4. 加入切好的干辣椒、大蒜、姜片以及香菜，搅拌均匀，如果你喜欢吃辣的话，可以多放一些干辣椒。

5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后关火，稍等一下让油冷却至室温，然后将热油倒入装有萝卜片的瓶子中，使其充分浸泡在油中，这样可以增加口感和保质期。

6. 最后加入适量的醋，搅拌均匀即可，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存即可。

这些方法简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择合适的调料和腌制时间，享受自制腌菜的乐趣。