凉菜教学比例

炝拌素鸡

主料：素鸡 450g

配料：葱丝 280g，香菜段 70g

调料：味达美 35g，盐 7g，香油 35g，炝锅油 70g

芹香花生米

主料：芹菜 500g，泡好的花生米 350g

调料：盐 20g，味精 10g，藤椒油 10g，香油 10g，泡花生米汁（花生米 2斤，水 5斤，盐 30g），陈村碱水 50g，八角 2个，葱 50g，姜 30g，泡制六小时

姜汁皮蛋

主料：皮蛋 20个

配料：姜末 20g

调料：清香米醋 100g，味达美 20g，香油 20g

红参粉丝

主料：胡萝卜丝 450g，龙口粉丝 300g

配料：蒜末 50g，香菜 25g