福建凉菜菜谱

福建的凉菜种类繁多，融合了地方特色，既有经典小吃也有家常美味。以下是一些推荐的福建本地凉菜及其制作方法：

皮蛋卷

也叫皮蛋鸭卷，是福建的经典小吃。

干香的烤鸭卷裹着皮蛋，口感和造型都很受欢迎。

闽生果

又称闽式花生米，香甜松脆，是福建著名的特色菜。

食材明细：花生米300克，椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟冻猪油1大勺，植物油200ML。

具体做法：

1. 花生米用开水泡15分钟左右，捞出剥皮。

2. 锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出放凉备用。

3. 将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。

4. 先将放凉的花生米与熟猪油拌匀，再与调料拌匀即可。

凉拌紫菜

酸甜爽口，适合下饭或配粥。

调料：30克香醋，20克白糖，10克生抽，2克盐，一点胡椒粉增香。

做法：

1. 紫菜泡开后挤干水，放在锅里。

2. 倒入调好的料汁，加一点香油拌匀即可。

福鼎肉片

一种特色凉菜，口感鲜美。

凉拌土豆条

家常凉菜，简单美味。

酸辣包菜丝

家常凉菜，简单美味。

凉拌娃娃菜

家常凉菜，简单美味。

藕膏

独特的福建凉菜。

手撕柠檬鸡

酱汁：辣椒面、蒜泥、白芝麻、小米辣葱花淋入热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖搅拌均匀。

做法：鸡腿煮20分钟捞出过凉水撕成条，放入香菜、柠檬片，倒入酱汁拌匀，冷藏一个小时更入味。

豆皮金针菇

酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，浇两勺热油，加两勺生抽、两勺陈醋、少许盐、少许代糖搅匀。

做法：金针菇焯水煮熟，豆皮焯水烫软，食材放在一起，淋上酱汁拌匀即可。

凉拌粉丝

酱汁：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，加两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少许盐、半勺香油搅拌均匀。

做法：粉丝煮熟捞出，蔬菜煮熟捞出，放在盘中，淋上酱汁拌匀即可。

凉拌藕片

酱汁：蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺蚝油、半勺盐、一勺老抽搅拌均匀。

做法：莲藕切片下锅煮5分钟左右捞出，过凉水，沥干水分铺碗里，撒把香菜，淋上酱汁搅拌均匀即可。

爽口杏鲍菇

酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，加两勺生抽、两勺陈醋、少许盐、少许代糖搅匀。

做法：杏鲍蒸20分钟，蒸熟撕成条，淋上酱汁拌匀即可。

凉拌秋葵木耳

酱汁：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，加一勺生抽、一勺陈醋、少许代糖搅拌均匀。

做法：秋葵木耳煮熟捞出放入碗中，淋上酱汁搅拌均匀即可。

辣汁爽口螺片

原料：新鲜大海螺3个，小乳瓜3根。

调料：辣酒汁1份。

做法：

1. 海螺取肉约150克，改刀成厚0.1厘米的薄片，烫约6秒，捞出入冰水过凉备用。

2. 小乳瓜改刀成2厘米长的段垫入盘底，海螺片倒入辣酒汁拌匀，盛在盘中乳瓜段上，顶端点缀茶油青椒、炸香的丘北辣椒各约20克，即可走菜。

这些凉菜不仅口感丰富，而且制作简单，适合家庭制作