腌制鲜肉的配方比例

腌制鲜肉的配方比例主要取决于个人口味、腌制方法和季节。以下是一个常见的腌制比例：

盐的比例

平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米时，1斤肉放16-17克食盐。

平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米时，1斤肉放13-15克食盐。

传统腌制腊肉，1斤腊肉放15克盐。

一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，即每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，分三次加。

其他调味料（可根据个人口味添加）：

花椒、 八角、 生姜、 料酒、 生抽、 老抽、 白砂糖、 高度白酒等。

建议

气温高或 肉薄时，应适当增加盐的用量，以防止肉变臭或过咸。

气温低或 肉厚时，应减少盐的用量，以确保肉入味但不至于过咸。

分次加盐的方法有助于盐分均匀渗透，从而更好地腌制肉。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况调整腌制比例和材料，以达到最佳的腌制效果。