下饭辣子腌制

下饭辣子可以通过以下步骤进行腌制：

食材准备

辣椒：两斤

盐：30克

米醋：100毫升

大蒜片、花椒、白糖、生抽、香醋（可选，根据个人口味添加）

生姜、八角、香叶（可选，根据个人口味添加）

制作步骤

清洗辣椒

将辣椒仔细清洗干净，保留辣椒蒂，避免辣椒内部与外界空气接触，减少氧化和杂菌污染的风险。

煮辣椒

锅中加水烧开，将辣椒放入锅中煮2分钟，使辣椒表皮微微变软，同时杀死部分表面细菌。

晾干水分

煮好的辣椒捞出后，放置在台面上自然晾干水分，确保辣椒表面完全干燥。

加盐腌制

辣椒水分晾干后，加入30克盐，用手充分抓拌均匀，使盐均匀地附着在每一个辣椒表面，静置腌制两个小时。