酵母发面比例如何调

酵母发面的比例主要涉及面粉和酵母的比例，以及水温、糖分等其他因素。以下是一些常见的酵母发面比例建议：

基本比例

100克面粉配 1克酵母。

500克面粉配 5克酵母。

根据季节调整

春秋季节：面粉与酵母的比例可以保持在 100:1.5。

夏季：由于温度较高，酵母繁殖活跃，比例可以控制在 100:1。

冬季：为了使面更容易发酵，可以适当增加酵母的用量，例如每100克面粉加1.5克酵母。

其他注意事项

水温：使用温水（约30-35°C）可以加速酵母活性，帮助它更快地发酵。

糖分：在酵母水中加入少量白糖，能为酵母提供养分，加速发酵。

环境：发面时，要将面团放在温暖、密闭的环境中，例如冬季可在面团上盖好湿布，再用棉被包裹，为其创造良好的发酵条件。

建议

初学者：可以从基本比例开始尝试，即每100克面粉配1克酵母，然后根据季节和气温进行适当调整。