发面不会坏

发面在适当的条件下可以保存一夜而不会坏。以下是一些关键因素和步骤，以确保发面在冷藏条件下能够安全地发酵：

温度控制：

发酵的最佳温度通常在25°C至30°C之间。如果温度低于20°C，发酵速度会减慢；如果温度高于35°C，可能会导致面团过快发酵，甚至变质。

酵母与面粉比例：

面粉与酵母的比例通常为150比1，面粉与水的比例为2比1。使用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉中揉成光滑的面团。

冷藏发酵：

将揉好的面团覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵一晚上。冷藏可以显著减缓酵母的活性，从而延长发酵时间。

避免过度发酵：

如果发酵时间过长，面团可能会变得酸味过重。为了避免这种情况，可以在发酵后加入一些食用碱或小苏打来中和酸碱度。

环境条件：

确保发酵过程中环境干燥、通风，避免阳光直射和潮湿，这些因素都可能导致面团变质或发霉。

通过以上方法，可以确保发面在冷藏条件下保存一夜后仍然能够用于蒸馒头、烙大饼等食品制作，且不会出现异样。如果面团出现异味或发霉，应立即丢弃，以保证食品安全。