包子馒头塌陷

包子馒头塌陷的原因主要有以下几点：

火候问题：

火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的膨胀，从而造成塌陷。

蒸锅漏气：

如果蒸锅不能很好地保持蒸汽的密封，会导致蒸制效果不佳，出现塌陷。

面团醒发不充分：

面团没有经过充分的醒发，内部的空气无法形成，导致蒸出来的包子或馒头不松软，容易塌陷。

蒸熟后急于掀开锅盖：

蒸熟后不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常，否则直接泄气会导致包子回缩变小。

面团发酵不当：

发酵不足或过度都会影响面团的口感和蓬松度。发酵不足的面团不够松软，容易塌陷；发酵过度的面团失去弹性，也容易塌陷。

蒸制时间和火候的把握：

上锅先开旺火，5分钟之后再换成中火蒸十几分钟，出锅之前不要急着打开锅盖，让其在里面再焖上5分钟左右，这样可以防止蒸出的包子塌陷。

面粉质量：

面粉质量差，面胚不能很好持气，蒸制时表皮有一定的持气能力受热膨胀，但内部不能持气一同胀起，从而出现表面起泡和塌陷。

建议

控制火候：保持蒸制过程中火候稳定，避免忽大忽小。

检查蒸锅密封性：确保蒸锅密封良好，防止漏气。

充分醒发面团：给面团足够的发酵时间，并在必要时进行二次醒发。