蒸包子滚锅还是冷水

蒸包子时应该选择 冷水上锅。这样可以使包子缓慢且均匀地受热，避免因温度骤变导致包子皮破裂或塌陷，从而确保包子能够均匀膨胀，口感松软。具体操作步骤如下：

1. 将包子坯放在蒸笼里，确保包子之间留有空隙，以便蒸汽流通。

2. 将蒸笼放入冷水锅中，使包子随着冷水的逐渐升温而加热。

3. 待水烧开后，转中火蒸制，大约需要15-20分钟。具体时间根据包子的大小、馅料的多寡、锅具的类型以及火力强弱进行调整。

4. 蒸好后，不要急于打开锅盖，最好关火焖3分钟，这样包子才不容易回塌，吃起来会更加松软美味。

此外，为了确保包子皮暄软，可以在蒸笼布上刷一层油，防止包子破皮。同时，确保包子在蒸制过程中能够进行二次醒发，使其变得更加蓬松。

综上所述，冷水上锅蒸包子是最佳选择，能够确保包子均匀受热，口感松软，外观美观。