大白菜能焯水吗

大白菜 能焯水。在烹饪大白菜时，焯水是一种常用的预处理方法，可以去除白菜中的草酸、涩味和部分农药残留，同时保持其鲜艳的颜色和脆嫩的口感。

具体操作方法如下：

1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块状或片状。

2. 将水烧开，放入大白菜，焯水时间不宜过长，通常为20至30秒。

3. 焯水后，立即将大白菜捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩。

4. 沥干水分后，即可进行后续的烹饪步骤，如炒、炖或凉拌等。

需要注意的是，焯水虽然可以去除部分草酸和涩味，但也会导致一部分水溶性维生素（如维生素C）的损失。因此，焯水的时间应尽量短，以减少营养素的流失。此外，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不宜食用。