芋头烧黄鳝

芋头烧黄鳝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

主料：五花肉 500g，芋头 500g

辅料：油 适量，盐 适量，八角 1粒，桂皮 适量，姜 适量，料酒 适量，老抽 适量，白糖 适量，鸡精 适量

步骤：

1. 五花肉切块。

2. 芋头去皮洗净切成块。

3. 锅放油，放入姜和八角、桂皮。

4. 放入五花肉炒出油。

5. 炒至出油，加入白糖炒一分钟，再加入料酒。

6. 加入老抽炒匀。

7. 加水淹没五花肉，大火烧开后转小火焖半小时。

8. 待汤汁剩下三分之一时加入芋头，放少许盐，改大火炖十至十五分钟。

9. 最后加入鸡精即可。

方法二

主料：黄鳝 3条，香芋 1个，青红椒各 2个

辅料：食盐 1茶匙，豆瓣酱 1汤匙，葱姜蒜少许，生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，老抽少许

步骤：

1. 黄鳝买回来之后，自己杀，先将黄鳝拍晕，然后开肚，再去掉肠肚，然后清洗干净，清洗干净之后，用刀身轻轻拍一下鳝鱼，然后剁成寸段，然后加入少许食盐，加入姜片，加入 2汤匙料酒，抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀，让鳝鱼裹上一层淀粉!青红椒切成圈备用!

2. 将香芋去皮，然后清洗干净，再切成寸段小长条，然后起锅加入宽油，油温烧至 6 成热，然后放入香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用!再将油温再次烧高，然后将鳝鱼放到锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用!

方法三

主料：黄鳝 700克，郫县豆瓣 2勺，黄瓜 2根，藤椒 一把，啤酒 一瓶，蒜 3个，盐 少量，红油豆豉 2勺，芋头 700g，冰糖 20克

步骤：

1. 杀好的鳝鱼，浸泡出血水，换水两次至澄清。

2. 准备黄瓜两条，洗净，去皮，取芯去籽，切块备用。

3. 准备调料，冰糖可以少一点，我的偏甜了一点。及成都黄龙溪特制红油豆豉，如图中左二，左一为郫县鹃城牌豆瓣酱。

4. 热锅冷油，炒调料。出红油后加入冰糖炒化。

5. 放入洗净的鳝鱼块，翻炒几下。

6. 倒入一整瓶啤酒。

7. 煮开后，加入切好的芋头。5 分钟后转入到砂锅内小火。

8. 加入切好的黄瓜块，小火焖 10 分钟。

9. ok，我煮的时间稍微长了一点，很入味，很好吃。尝一口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。