为什么有些馒头特别白

馒头特别白的原因可能有以下几点：

馒头通常使用高筋面粉或普通面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而使馒头呈现出白色。

市面上的馒头制作过程中，往往采用压面工艺，这种工艺能使面筋充分形成，从而使馒头更加白净。

有些商家为了提高效率，使用机械进行和面和揉面，机器的高频率和高力度能使面团揉得更均匀，发酵更彻底，从而蒸出的馒头更白、更蓬松。

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

有些商家为了使馒头更白，可能会使用二次发酵，即使用老面（发酵过的面团）进行再次发酵。老面发酵可以使馒头更加松软，颜色更白。

为了使馒头看起来更白，有些商家可能会在制作过程中添加增白剂或膨松剂。增白剂如过氧化苯甲酰等，可以使馒头颜色更白，但过量使用可能对人体健康造成危害。

膨松剂可以增加馒头的蓬松度，使其看起来更加诱人。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间内，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。