盐高杆白菜怎么腌

高杆白菜的腌制方法如下：

准备白菜

选用黄心大白菜，买的时候用力压一下，选择比较硬的，压下去软的大白菜，不太结实不选择。

买回来的白菜不用洗，把外面不要的叶子摘掉，直接开刀，用刀尖切菜头部分，然后用手掰开，掰开后再用刀切在菜头心，再用手掰开，一颗白菜我喜欢分4掰，注意!用手掰!用手掰!不要用刀直接切，用刀切会有不完整的菜叶碎碎，洗的时候你不情愿捞的，会造成浪费。

杀水

切好的白菜用粗盐掰开每片菜的根部撒盐，顺带撒一些叶子，重复撒完后，按菜心向上铺排，铺完表面撒完剩下的盐，倒入烧好的凉白开（开水要凉的哈~!也可以烧水的时候放半斤盐进去调盐水，2500克的粗盐里面拿哈，那么多白菜就2500克盐合适了，再多就咸了），倒完水，菜上面压重物，我是用水盆装水压上去的，压泡个5-6个小时基本可以了，看菜的情况；菜杆可以随便折弯不断就是完成杀水了。

过水控干

杀完水的大白菜，开水过水洗干净里面的盐，每片打开冲洗一下，洗干净尝一下咸淡（扣菜杆试咸淡哈!叶子试不出来的），如果还是咸就把菜放盆里留水龙头开小的长流水一直泡个30分钟，时间按自己的口味定，扣一下菜杆试，可以了就捞出来，捏干净水，再放到烧好的凉白开过一遍水，这样泡洗一下，洗去自来水的水份，捞出控干水。

准备腌料

姜、蒜打成泥；苹果、梨打成泥、鱼露、虾酱、白糖、鸡精混合一起。

腌制

将杀水控干的大白菜放入干净的瓦缸中，加入准备好的腌料，用手抓拌均匀，确保每片白菜都裹上腌料。

密封瓦缸，放在阴凉的地方，腌制20天左右即可食用。

食用

腌制好的高杆白菜可以直接食用，也可以作为炒菜、凉拌菜的配料。如果觉得味道不够，可以适量加入一些盐和盐水。

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