红烧排骨肉老

要制作出肉质嫩滑、味道浓郁的红烧排骨，以下是一些关键步骤和技巧：

选择肉质鲜嫩、骨节分明的排骨，避免肉过老，否则炖出来的排骨不够嫩滑。

将排骨切成适当大小的段，放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，焯水5-8分钟。这一步可以去除血水和腥味，确保排骨汤清澈。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖浆。炒糖色是红烧排骨色泽红亮的重要步骤，糖色的炒制要保持耐心，避免糖焦化。

加入焯水后的排骨，翻炒均匀，确保每块排骨都裹上糖色。然后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让排骨的每一面都上色，充分吸收调味料的香味。

放入八角、香叶、姜片和蒜瓣，翻炒几下，香料的味道能充分渗透进排骨中。

加入足够的清水，水量需要能够完全没过排骨。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到排骨酥软入味。慢火炖煮能让排骨更加入味，肉质更加嫩滑。

根据个人口味，加入适量盐，继续炖煮至汤汁浓郁、排骨入味。

当排骨炖至酥烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面光亮即可出锅。