炖羊肉变软

炖羊肉变软可以通过以下几种方法实现：

选择合适的部位

选用新鲜、肉质有弹性、表面微干不黏手的羊肉，特别是羊腿肉、羊排或羊腩，这些部位的肉质较为细嫩，容易炖煮至软烂。

预处理

浸泡去血水：将羊肉切成适口大小的块，放入清水中浸泡2-3小时，期间需多次换水，直至水变得清澈，以去除大部分血水和杂质。

焯水去腥：将羊肉冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

炖煮技巧

使用热水：炖煮时要用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

火候掌握：先用大火将锅中的水烧开，让羊肉表面紧致，随后转小火慢炖。小火可以让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。

盐要放得迟：在炖煮1小时后再加盐，或者出锅前调味，确保羊肉充分入味，汤汁不会因为盐过早溶解而变稀。

加酒或醋：在炖羊肉时加些酒或醋，1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。

加茶叶或山楂：炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，或加山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。