芋头配猪肉

芋头做法猪肉

猪肉和芋头搭配，是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和营养价值而广受欢迎。下面是制作这道美食的详细步骤。

食材准备

五花肉：600克

芋头：400克

姜片：适量

葱结：适量

白醋：少许

老抽：少许

生抽：适量

绍兴酒：适量

蚝油：适量

玉米淀粉：适量

水：适量

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

酱油：适量

八角：适量

桂皮：适量

蒜头：适量

干辣椒（可选）：适量

做法步骤

五花肉放入冷水中，加入姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，大火煮开后转中火煮20分钟。煮的时候，猪皮向下。

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。然后依次在猪皮上抹适量白醋和老抽，白醋是为了让猪皮炸后呈现虎皮状，老抽是为了让它上色。

猪皮向下放进油锅，油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。一定要盖着盖子炸，因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。

关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉，猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。

略微放凉以后，切成大约1cm的厚片，加入1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺绍兴酒、1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

芋头去皮后切成跟猪肉差不多厚的片。放入热油中，大火炸大约2分钟至表面都结硬壳，捞出沥油。

一片猪肉（猪皮要向下）一片芋头交错着排进一个大碗中。排好以后，把腌猪肉的酱汁也一并倒入碗中。放入煮滚水的蒸锅内大火（至少）蒸一个半小时。

小贴士

炸猪皮时一定要盖紧锅盖，防止油溅伤人。

芋头片炸至表面结硬壳即可，不要炸得太久，以免变干。

蒸制时间根据猪肉的厚薄和芋头的大小适当调整，确保猪肉和芋头都能熟透。

这道芋头做法猪肉，肥而不腻，入口即化，搭配芋头软糯的口感，是一道色香味俱全的佳肴。希望你能喜欢这道菜的美味。