淡奶油为什么会打分层了

淡奶油打分层的原因主要有以下几点：

冰箱温度过低，导致奶油被冻伤或冰过头。最佳储存温度应为4°C，且应放置在冰箱靠门的一侧，避免直接接触制冷部件。

奶油在打发时没有在底下垫上冰水，导致打发温度偏低，不能直接在室温下打发。打发前应将奶油放置在冰箱中冷藏12小时。

容器可能残留油分或者遇到酸性的液体，这些都会造成奶油分层。

淡奶油中的脂肪含量较高，一般为18%~30%不等。如果脂肪含量超过一定限度，会导致淡奶油在保存或加工过程中出现油水分离现象。

温度变化也是淡奶油油水分离的重要因素。当温度升高或变化较大时，淡奶油内的脂肪颗粒易熔化，脂肪与水分子之间的结合力变弱，从而导致油水分离。

打发淡奶油时一不小心打发过度，奶油变“渣”，也就是所谓的“水油分离”。