红烧肉切小条
红烧肉切小条的做法如下：
准备五花肉
五花肉切成厚约1厘米的小条。
焯水定型
将切好的五花肉条放入凉水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉条并晾凉。
油炸
锅中倒入足够的食用油，油温升至170-190摄氏度时，将晾凉后的五花肉条分批放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
切小方块
将炸好的五花肉条切成约2厘米见方的小方块。
炖煮
锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。
放入肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。
加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和适量清水，水量刚好没过肉块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1-1.5小时，直到肉块软烂入味。
收汁
待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。