腌制的蒜不变绿
要使腌制的蒜不变绿，可以采取以下措施：
选择合适的容器
使用干净、无油、无水的容器进行腌制。可以用小苏打水洗净容器，再用开水烫一遍，最后晾干。
大蒜处理
选用紫皮蒜，因为它们含有花青素，变绿更快更漂亮。
剥蒜时，根部要多切一点，以便醋更容易渗进去。
醋和糖的选择
使用米醋，避免使用陈醋，因为颜色太深会影响美观。
糖的量要适中，一斤蒜配5克冰糖即可。
腌制环境
腌制过程中，白天让蒜晒太阳，晚上放冰箱，通过冷热交替加速变绿过程。
避免将大蒜放入冰箱，低温会打破大蒜的休眠期，导致变绿。