发面面条和面水比例

发面面条和面水的比例如下：

面粉与水的比例通常为1:0.5至1:0.6之间，即100克面粉需要55到65克水。

擀面条：500克面粉加35~40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。

蒸馒头：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发。

烙饼：500克面粉加50~60%的温水，醒面20分钟后揉做。

饺子：制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。

在温度较高的夏季，和面时应使用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度），以保证和面结束时温度在30度左右，使面团更筋道，色泽更白。

在冬季，和面时可以用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，以适当控制醒发时间和温度。

这些比例和注意事项可以帮助你制作出更筋道、口感更好的面条。根据具体需求和实际情况，可以适当调整水温和和面比例，以达到最佳效果。