芋头削皮的时候有点绿色

芋头削皮后出现绿色的情况， 通常意味着芋头可能已经变质。以下是相关信息的总结：

芋头变质：

芋头皮发绿很可能是因为变质了，吃了会对身体造成伤害。

氧化变色：

芋头去皮后与空气中的氧气直接接触，容易氧化变色，但并不会产生有害物质，只是影响美观。

阳光暴晒：

一些小的芋头在暴露在阳光下后可能会变色发绿，这是正常现象，对人体安全无害。

保存方法：

如果芋头去皮后变色，可以放在淡盐水中保存，或者在水中加点小苏打粉，还可以设置控温仪器保存。

谨慎处理：

如果绿色部分过于明显或者有异味，建议谨慎处理或避免食用。

综合以上信息， 如果芋头削皮后出现绿色，最好别吃。因为绿色部分可能是变质的标志，食用后可能对身体造成伤害。如果确实需要食用，建议先将绿色部分彻底去除，并确保芋头没有异味和损伤。