夏天腊肉做法

夏天制作腊肉的方法如下：

选料 ：选用新鲜的带皮五花肉，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料

盐300克

花椒200克

八角150克

茴香150克

丁香30克

山奈75克

香叶30克

姜200克拍破

甜面酱100克

料酒500毫升

腌制

猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

腌制好的肉条放入密封袋中，将多余的空气挤出，密封袋口，放入冰箱中冷藏腌制24小时以上，期间可适当翻动肉条。

风干

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天，期间要挂在通风良好的地方，避免阳光直射。

熏制

在一金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，熏制直到猪肉表面变成黄色或黑色。

保存

腊肉风干后用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏保存。

小贴士

夏天注意事项：

由于夏天气温高，腌制时间不宜过长，最好在2-3天内完成腌制，并且要放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

清洁卫生：腌制腊肉的过程中，要保持厨房的卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

通过以上步骤，你就可以在夏天制作出美味的腊肉了。