羊肉丸子怎么炸不会破开

要炸羊肉丸子而不破开，可以遵循以下步骤：

将羊肉剁成肉泥，通常比例为3份肥肉和7份瘦肉。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、香油、姜末和鸡精，搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，然后静置一会，多余的水分倒出。

在肉馅中加入一勺淀粉和少量水，搅拌均匀，使肉馅有黏性，这样下锅不容易散。

将盘子刷上一层植物油，便于炸制时丸子不粘盘。

用手挤压肉馅，使其形成丸子，可以先将肉馅放在手心，然后用手掌轻轻搓圆，再挤压成丸子。

热锅凉油，待油温达到8成热时，小心地将丸子放入锅中，避免一次性放入过多，以免粘连。

炸至丸子定型后，用漏勺轻轻捞出，放在盘中沥油。

将油温再次升高，然后再次放入丸子，炸至丸子表面呈金黄色且内部熟透。

挤丸子时手上可以抹些油，这样挤出的丸子更加成型且不易散开。

火候控制也很重要，大火烧开后应转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完，避免用勺子搅动锅中的丸子，以免造成丸子散碎。

通过以上步骤，可以有效地炸出既完整又美味的羊肉丸子。