酱猪肝区别

酱猪肝和卤猪肝的区别主要在于 汁的多少和制作过程。

汁的多少

酱猪肝：卤汁要少，最后是酱汁裹附在主料上。

卤猪肝：卤汁要多，靠卤汁浸泡入味，“老汤”可以留用。

制作过程

酱猪肝：必须做到猪肝熟了，卤汁也正好收完，汁均匀裹附在主料上，制作难度较大。

卤猪肝：通过长时间的卤汁浸泡入味，制作过程相对简单。

口味和质感

酱猪肝：口味咸香，质韧烂，老红色。

建议

如果追求口感上的韧烂和酱汁的均匀裹附，可以选择酱猪肝。

如果更注重卤汁的香味和浸泡入味，卤猪肝也是一个不错的选择。