猪肝怎么分辨好坏

挑选新鲜猪肝时，可以参考以下几点：

颜色：

新鲜的猪肝颜色应该是深红色，带有一点紫色，表面光滑湿润，无干燥或发黄现象。

气味：

应有淡淡的肝味，无异味或腥味。若有刺鼻气味或腥味，则可能已变质。

触感：

新鲜的猪肝应有弹性，用手指轻压能迅速弹回，无软塌感。

表面：

表面应无破损，无小白点或过多的白点（这些可能是致病物质侵袭后的肌化现象，但若白点过多则不建议购买）。

形状：

猪肝形状应完整，无扭曲或变形。

避免购买：

粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝和灌水猪肝通常不是优质选择。粉肝和面肝应质软嫩，麻肝反面有白色络网，石肝色暗红质硬，病死猪肝色紫红可能有血外溢，灌水猪肝色赭红显白且压处会下沉。

综合以上信息，选择新鲜、无异味、有弹性、颜色均匀的猪肝，并注意避免购买有破损、过多白点、形状不完整或品质低劣的猪肝。