猪肝吃着很硬

猪肝吃着很硬的原因可能有以下几点：

沙肝与铁肝：沙肝炒出来比较滑嫩，而铁肝炒出来很硬。

颜色与颗粒感：好品质的猪肝颜色微黄，无颗粒感，手感细嫩；品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地粗糙。

未腌制或腌制不当：买回来的猪肝应先切成薄片，加小苏打浸泡半小时，用清水清洗后，加入老抽酱油、白胡椒粉和红薯淀粉拌匀腌制，这样炒出来的猪肝才会滑嫩。

过水时间过长：猪肝切好后应放入凉水中浸泡1小时去除血水，然后过水至变色立即捞出，避免过水太久导致变硬。

火候过大：猪肝受热过快，表面熟了而内部仍有血丝，导致煮熟后变硬。

煮制时间过长：猪肝煮得时间过长会过熟，导致变硬。

失去鲜嫩口感：猪肝保存时间过长，会失去鲜嫩口感，变得硬。

血窦样结构：猪肝质地柔软主要原因是其血窦样结构，如果血窦样结构消失，猪肝会变得更硬。

纤维结缔组织增生：如果有大量的纤维结缔组织增生，猪肝也会变得更硬。

建议：

选择颜色鲜亮、无颗粒感、手感细嫩的猪肝。

严格按照正确的腌制方法进行腌制，确保猪肝充分入味且滑嫩。

控制煮制时间和火候，避免过火和煮制时间过长。

储存猪肝时注意保存时间，尽量选择新鲜的猪肝。