野芋头炖鸡蛋

野芋头炖鸡蛋是一道营养丰富且美味的佳肴。以下是一种详细的制作方法：

食材准备

小芋头3个（选择没有斑点、体型匀称的）

鸡蛋2个

桂花1小把（增香用）

红糖2块

制作步骤

芋头处理：

买回来的芋头挑选表面光滑、个头均匀的，手感要结实，不能太松软。

中火煮半小时左右，直到筷子能轻松戳透。

等芋头晾凉后，用勺子压成泥。注意要趁热压，凉了就不好压了。

鸡蛋处理：

将鸡蛋打散备用。

混合搅拌：

将压好的芋头泥加入打散的鸡蛋里，再放入融化的红糖。

揉成面团，分成小剂子。这时候可以稍微沾点油，防止粘手。

煎制：

平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄。注意火一定要开小，以免外面糊了里面还没熟透。

营养与功效

芋头被称为“碱性之王”，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、润肠通便等功效。

鸡蛋是优质蛋白质来源，含有人体所需的多种氨基酸，易于消化吸收。

红糖有补血养颜、提供淡淡焦糖香的效果。

注意事项

芋头中含有一定量的抗营养素，如草酸和植酸，可能会影响矿物质的吸收。因此，在烹饪过程中，建议将芋头煮熟，以降低抗营养素的含量。

野山芋含有草酸等对人体有害的物质，若没有正确处理，食用过多可能会引起中毒。因此，在食用野山芋时需要先去除毒性，例如剥去外层皮、煮熟或用其他烹饪方法处理。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出一道香甜可口、营养丰富的野芋头炖鸡蛋。