炒菜调料解析
炒菜时使用的调料种类繁多，它们各自具有独特的风味和作用。以下是一些常见炒菜调料的分类及特点：
咸味调料
食盐：最基本的调料，用于调节菜肴的咸味，适合在菜肴即将出锅前加入。
酱油：分为生抽和老抽，生抽颜色浅、味道鲜咸，适合提味；老抽颜色深，主要用于上色。
甜味调料
白糖：增加甜味，可用于提鲜和上色，适合在炒菜中途加入。
冰糖：同样能增加甜味，常用于红烧菜肴。
酸味调料
醋：去腥解腻，增加食欲，适合在快速翻炒时加入，如醋溜白菜、糖醋排骨等。
辣味调料
辣椒：如干辣椒、泡椒等，赋予菜肴麻辣口感，适合川湘菜系的炒菜。
花椒：有麻香味，常用于川菜中，可在烹饪前炒香后使用。
鲜味调料
味精/鸡精：提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等，应在烹饪结束前加入。
蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴，应在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。