猪肉蒸猴头菇

猪肉蒸猴头菇是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤：

猴头菇：300克

猪肉（最好选用五花肉）：200克

料酒、葱、姜、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉等调味料适量

将猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，去掉根部，切成片状。

将泡发好的猴头菇放入大碗中，加入鸡汤、葱段、姜块、料酒，上锅蒸30分钟，取出备用。

将猪肉切成薄片，放入碗中，加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉，浆好备用。

锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，炒熟后加葱段、姜片，再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，开锅后放入猴头菇，改用小火焖烧5-10分钟，放入淀粉勾芡，继续大火炖熟后，装盘即成红烧猴头菇。

取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

小贴士：

猴头菇泡发时间不宜过长，以免影响口感。

蒸制过程中要注意火候，避免蒸得过烂或不够熟。