检疫排酸猪肉

检疫排酸猪肉是指 经过严格检疫制度屠宰后的猪肉，在0℃-4℃的温度中进行预冷排酸，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内的鲜肉。排酸猪肉具有以下特点和优点：

安全性高：

排酸肉在冷却温度下长期存放，使得酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。

口感和营养价值高：

排酸肉在冷却加工过程中，经过解僵和自溶这一“后熟”过程，肌肉中的肌原纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片化，同时，肌肉蛋白质通过自溶酶的作用正常降解，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，口感更好。

水分含量高：

排酸肉的水分含量控制在70%以内，有助于保持肉的鲜嫩口感。

避免微生物污染：

排酸肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

全程冷链控制：

从屠宰到销售，排酸肉全过程处于冷链状态下，确保了肉品的质量和新鲜度。

综上所述，检疫排酸猪肉是一种安全、卫生、口感和营养价值高的肉类产品，适合作为健康食品选择。在购买和食用排酸猪肉时，应注意选择正规渠道，确保其来源可靠，并在适宜的温度下储存和加工。